- 若葉がいっせいに芽吹くこの時季、歌人、山口素堂の有名な句「目に青葉 山ほととぎす はつ松魚（かつを）」を思い出す方も多いのではないでしょうか？今月は静岡県にも馴染み深い、おいしい「鰹」のお話です。カツオの名は、古来は漁師が主に食していたため食糧を意味する、「糧（かて）」から来た、という説や、乾燥させると堅くなることから「堅魚（かたうお）」と呼ばれ、それが縮まったという説などその名の由来は地方によっても諸説存在しています。いずれにせよカツオの歴史は古く「古事記」にも登場するほど。ただし、現在のように生で食べられるようになったのは鎌倉時代以降のことで、それまでは干物にすることが多かったとか。そんな鰹の漁獲量・生産額は、静岡県が日本一。中でも焼津港はカツオの水揚げ日本一の漁港で、加工食品の「なまり節」も全国一の生産量です。また、最近は御前崎の「近海かつお」の人気が急上昇中。一本釣り漁業でその日のうちに市場に出回るカツオは鮮度も高く、おいしいと、多くの観光客の注目を集めています。
- この季節に水揚げされるものは、黒潮に乗って駿河湾にやってくる「初鰹」。秋の「戻り鰹」に比べるとあっさりとした口あたりで、初夏にぴったりの味わい。「初物を食べると寿命が７５日延びる」とはよく言われることですが、初鰹に限ってはなんとその１０倍！７５０日延びると江戸の昔から伝えられているんですよ。
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