TOKAI「ほけん屋さんドットコム」/今月の旬　2005年11月「ラム」

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今月の旬「ラム」

vol.32 2005/11/01

ラム【lamb】

最近注目を浴びる「ジンギスカン」の主役は言わずと知れた、ラム肉ですね。最近ラム肉はダイエットに効果があると言われたこともあり大注目されている食材。ラムとは羊の中でも、仔羊のこと。マトンも羊肉ですが、１歳未満のものをラム、１～２年のものをイヤリング、２～７歳程度のものをマトンと呼び、食肉業界では分類されています。もっと正確には、ラムは前歯がまだはえていない仔羊の肉のことをいい、ラムはマトンより柔らかく、独特のにおいも少ないと言われているのです。

話題のジンギスカン

羊が家畜化されたのはおよそ8000年以上も昔で、その歴史は牛や馬よりも古く世界で一番食べられている食肉は、羊とも言われています。また、宗教上の制約がないのも特徴。日本では第二次大戦後に不足したタンパク質を補うため、オーストラリアの羊毛用で廃用になった羊を食肉用に輸入するようになって普及したと言われています。そのため羊肉といえば安価な代用肉というイメージが強くなってしまったのですが、実は、戦前から羊牧場のあった北海道では、おいしい食材として親しまれていました。その食べ方はなんといってもジンギスカン。札幌にはなんと、会員制のジンギスカン・クラブ（現在のツキサップじんぎすかんクラブ）が発足し、オープン当初には各界の名士が招待されて大いににぎわったと言われています。

栄養

さて、最近人気のジンギスカンで一躍脚光を浴びたラム肉ですが、そもそもブームになった理由のひとつは、ダイエットに効果がある！と言われてから。肉類を食べてダイエット？そもそも羊肉は他の食肉と比べて、コレステロールが少なく低脂肪。さらに脂肪を燃焼させるといわれる物質（＝カルニチン）が多量に含まれているのです。そこで、ラム肉は食べるほどにやせる！と評判になり、昨今のジンギスカンブームに火がついたといわれているのです。さらに羊肉には非常に吸収されやすい鉄分が豊富に含まれていて、貧血などに悩む女性にとっては強い味方。しかも、お値段お手頃ですからいいことずくめですよね？

現代人の暮らしの中に上手な「ラム肉」生活

さて、あまり普段の食卓に馴染みのないラム肉ですが、使い方によっては健康的で安価と、とっても便利な食材。そんなラムを上手に使うレシピＤＶＤが発売されています。その名も「千円の食卓(1)
基礎編/牛肉・ラム肉編」1000円で美味しく喜ばれる料理を作ることができる、料理マニュアルDVDの第1弾です。牛肉とラム肉を使った、リーズナブルながら美味しい料理を多数紹介しているこのＤＶＤのターゲットは「男性」そうそう、昔から羊を料理するのは男のひとの役目とされている国も多いようですから、たまには男の食卓いかがですか？

バックナンバー　(過去の「おいしく食べて　家族揃って健康生活」記事は下記からどうぞ)