TOKAI「ほけん屋さんドットコム」/今月の旬　2004年12月「里芋」

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今月の旬「里芋」

vol.21 2004/12/01

里芋【サトイモ】

インド東部からインドシナ半島にかけての熱帯・亜熱帯が原産のさといも日本での歴史は米より古く、山に生えている「やまいも」に対して、里で作られるので「さといも」と呼ばれました。子いもと親いもがあり品種によって食べるいもがちがいます。普段私たちが食べている品種のほとんどは、子いもを食べ、京いもとも呼ばれる、たけのこいもは親いもをたべ、お正月などに出回る八つ頭は子いも・親いもの両方を食べます。

『人の頭になれるよう』

おせち料理に使われるごつごつした形の八つ頭。親芋があまり成長せず、周りに出来た子芋が合体して、ごつごつとした独特の形が八つの頭のように見えるので、八つ頭といいます。末広がりの八と『人の頭になれるように』との願いを込めた縁起物です。

栄養

カリウムを多く含み、塩分を排泄する役割があるので高血圧に効果があります。また最近では、コレステロールの生成を抑制する成分が含まれることが判明！カロリーも100gで約58kcalと以外と低く、食べ過ぎの気になる現代人には嬉しい美容食。

現代人の暮らしの中に上手な「さといも」生活

さて、サトイモを扱うと手が痒くなる人がいますよね？サトイモのエグミの元が皮膚に刺さるからだそう。皮を剥くときは、一度よく水洗いをして乾かしたものをナイフでむき、皮をむいてから塩でぬめりをすり落とします。その後米のとぎ汁に少量の酢を加えた茹で水で下茹でした物を使います。そうすることで、エグミを取り除き、芋は白く、澄んだ出汁またはスープに仕上げることができますよ。少し面倒ですが試してみてください。

バックナンバー　(過去の「おいしく食べて　家族揃って健康生活」記事は下記からどうぞ)