TOKAI「ほけん屋さんドットコム」/今月の旬　2003年12月「椎茸」

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今月の旬「椎茸」

vol.9 2003/12/1

椎茸【シイタケ】

しいたけは、季節にあまり関係なく発生することから、「四季茸」と呼ばれ、この言葉が変化して「しいたけ」になったという説もあるほど、現在は一年中食卓にお目見えする食品。でも、やはり冬から春にかけて美味しさが増す今が旬のしいたけ。そもそも、ホダ木に菌を植えて林の中で栽培する方法は、静岡県の伊豆地方で開発されたもので伊豆地方は全国でも有数のしいたけ産地として知られています。

江戸時代から愛されたしいたけ

自然に山野に生えるキノコを人工的に栽培しようとして、しいたけ栽培が始まったのは、今から３５０年から４００年ほど前の江戸時代といわれています。どうやらこの時代に、伊豆地方で開発されたものが、その後全国へ伝わったよう。低カロリーで、食物繊維も豊富、この時期鍋物には欠かせないしいたけですが、今のようにポピュラーな食べ物として流通するまでには数々の苦労もあったようです。

栄養・薬効

しいたけの9割が水分でダイエットに効果があることは他のキノコ類同様ですが、そのほかにもしいたけには、たくさんの薬効があります。中でもしいたけに含まれる、エリタデニンはコレステロール値の上昇を抑制する働きが高く、肉料理などぞ食べるときに一緒に食べると効果を発します。また、ウィルスの作用を下げる、グニン、ビタミンDなどが多く含まれ、風邪の予防にも効果があります。干しシイタケは特にビタミンDが多いといわれていますが、生しいたけも、買ってきたら食べる前に、太陽光線に３、４時間当てるとビタミンDが増大します。

現代人の暮らしの中に上手な「椎茸」生活

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