TOKAI「ほけん屋さんドットコム」/今月の旬　2003年8月「山葵」

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今月の旬「山葵」

vol.5 2003/8/1

山葵【ワサビ】

静岡の名産といえば、「お茶」に「みかん」に「山葵」を連想される方も多いのでは？葉の形が葵（あおい）に似ているところから「山葵」と書いて、わさびは、いわずと知れた、静岡の特産品。静岡市はもともと、葵の御紋の徳川家とのつながりも深い場所でもあり、山葵作りには早くから着手していました。

江戸前寿司には欠かせない

最も古い記述は西暦900年頃とされていますが、一般的に食されるようになったのは、1800年「江戸前寿司」に使われるようになってから。サバ、イワシやコハダなどいわゆる、青魚の生臭さを消すためにすし屋で使ったのが、江戸で流行して定着したとされています。今でこそ、一年中粉末や冷凍などで、わさびを楽しむことが出来ますが、本来の根山葵はとってもデリケート。わさびの栽培条件は、水温9～12度で、清澄な湧き水のある所、水の増減や季節による温度変化が少ない所がよいとされ、温暖な、静岡県は絶好のわさび栽培地なのです。ュラーな食べ物として流通するまでには数々の苦労もあったようです。

栄養

日本の香辛料として、食欲を増進させる効果や、食材の生臭さを消す、さらに、食中毒の予防などに効果があるとされているわさびですが、そのほかにも、抗腫瘍作用や、血栓予防、解毒代謝酵素活性化、さらには発ガン予防の効能があるともされています。

現代人の暮らしの中に上手な「わさび」生活

夏場の食物が傷みやすい時期に、ドレッシングなどに加えて、食あたり予防に。
解毒や代謝酵素があるわさびを、焼酎の水割りにとかして、わさび割りはいかがですか？清涼感あふれるグリーンとちょっとツンと来る香りがあいまって、二日酔い予防にも効果的。食欲増進にも一役買います。夏バテ予防にも上手な山葵の活用を！

バックナンバー　(過去の「おいしく食べて　家族揃って健康生活」記事は下記からどうぞ)